Pachamanca

La pachamanca es un plato típico andino que consiste en la cocción de carnes de vaca, pollo, etc. y por supuesto papas, dentro de un hueco en el terreno donde previamente se han colocado piedras calientes y luego todo se tapa con tierra . Se sazona con una mezcla de hierbas que le da el punto..

La primera vez que la comimos fue hace más de 10 años en Bolivia, cuando bajamos del Illimani, y uno de los porteadores la preparó en su casa. Un grato recuerdo, no solo por saciar  el hambre que traíamos después de escalar el nevado.

En la foto una mujer del pueblo de Huayhuash, en los andes peruanos, prepara las hierbas para añadir a la pachamanca en un típico mortero de piedra.